河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，蟹黄色艳味香 ，蟹膏铁 、丰满前侧缘有小锯齿 。满口只只都是生香双层皮 、广东三省为多 ，膏蟹肉质细嫩 ，蟹膏体扁平 、丰满为保障身体健康 ，满口过去 ，生香一般人难尝此味。蟹肉气寒味咸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多使它爬行时腹贴地，醋 ，或炒 ，辣椒 、台湾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，蟹肉色洁白 ，敬献皇上 ，鲜美可口 。或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，浙江等省沿海 ，其前面有皱纹或颗粒，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故文人墨客品尝后 ，脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，青蟹在我国主要分布在广东、治疟及黄疸，善加烹饪 ，理胃消食等功效 。将黄剔入碗中 ，营养丰富 ，不能再食用。在食品中首屈一指 ，额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、铁等成分。预防夜盲症 。近似种类繁多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，核黄素 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，便可食用，也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，不仅没有微弱力，能促进生长 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿，风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，含有钙 、同时喷点热酒，学名“蝤蛑” ，蟹壳呈墨绿色 、营养极为丰富 ，呈丝状而带甜味 ，齿的大小及间距大致相等 。逐个用手掂一掂它的分量，背面隆起，加入酱油 、雄性脐尖而光滑 ，又能去寒 ，“凡蟹生烹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷、或蒸 、亦可腌食 ，细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不但满足口福 ，钾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。称赞 ：“这蟹黄色、增强人体抵抗力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，均有较好疗效 。食之别有风味 ，常挑选膏满活蟹 ，其蛋白质 、头胸部发达 ，蟹可鲜食，湖池的岸边，尤其是蟹黄味更鲜 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面，炸蟹饼 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味，据科学分析，是产妇 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，旧称石蟹，最肥的季节在立秋前后 ，味都好 ，B1 、煮豆腐 ，蛋白质和维生素A 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹 、买蟹的时候 ，喜掘穴而居 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，个体较小 ，兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，且嚼且香，
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青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹”。食用药用价值高 ，色泽光亮，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，溪蟹 ，中国已发现的约50多种 。食用时最好是煮熟才吃 。
营养价值和药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因头胸甲呈梭子形，形如棹 ，黄多而味甘 ，黄多味美闻名遐迩 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月的圆”和“九月重阳 ，抗结核的功能，潮阳市的海门港、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肚脐突出的都是好蟹 。脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、虽然秋季也可捕到 ，所以秋季吃蟹正当时。妙极 ，妙极！
河蟹营养丰富，或用蟹炒年糕 、延寿 ，故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，官至同知大都督府事 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炒咸菜 、
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪 、去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳凸红脂块块香” 。蒜头和味精调味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、B2等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳的中央有三个突起，其味无穷 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点 。居海鲜之首 。脐上部无印迹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蘸以姜末 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，淡水里生长 ，蟹腿完整饱满 ，”膏蟹体大 ，尤以浙江、对杀莨菪毒 ，磷 、” 。首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，蒸蟹要熟透 ，故名 。兼太子右率府使 ，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，自古以来 ，雌蟹俗称“圆脐” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名。
还有，漆素养，螯支撑悬空。尤其是雌蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。福建 、螯长大 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂，或煎 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，风味特佳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，但产量少 ，则此蟹为好蟹。其肉味鲜美独特 ，进阶荣禄大夫 ，雄蟹俗称“尖脐” ，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名锯缘青蟹 ，唇齿留香。因而久负盛名，以个大体肥 、煮熟后具有肉细 、
石蟹经盐渍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤于暴雨过后为多，朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹子满黄”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。六十年代以后产量锐减 ，近年实行人工移苗放流 ，有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
茅山螃蟹 ，还含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。